موقع الدي في دي العربي

الموقع الأكثر تطوراً في مجال الترفيه والتسلية وهو أحد مواقع شبكة منتديات مكتوب، تابع أحدث أخبار الأدب والفن الأفلام والمسلسلات، الرياضة، البرامج والألعاب، الفضائيات والاتصالات، العلوم واللغات، شاركنا آرائك مع محبي الفن والثقافة ، انضم الآن



+ الرد على الموضوع
صفحة 2 من 98 الأولىالأولى 1 2 3 4 12 52 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 16 إلى 30 من 1456
Like Tree0Likes

الموضوع: من كل بلد أكلة

  1. #16
    الصورة الرمزية الباروطى
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    المشاركات
    861
    لازنيا - من كل بلد أكلة مع الشيف نبيل

    المقادير:

    باكت من اللازانيا ( تقريباً ) نصف كيلو - أي نوع من الجبنة مبشورة - 300 جرام لحمة مفرومة - 2 ملعقة صلصة - جزرة مبشورة - معلقة صغيرة ثوم مفروم - بصلة مفرومة - زيت ذرة - سمنة لدهن القالب .


    الطريقة :

    - نشوح البصلة في مادة دهنية على النار .
    - نضيف معلقة الثوم المفروم ويقلب .
    - ننزل باللحم المفروم بعد تشويح البصلة والثوم ويقلب .
    - نضع الجزرة المبشورة والتوابل الشرقية ويقلب .
    - نضع 2 معلقة صلصة ويقلب حتى تتعصج اللحمة .
    - ندهن طاجن او بايركس بالسمن والزيت .
    - نضع طبقة من شرائح اللازانيا ( ممكن سلقها في ماء ساخن ثم وضعها في ماء بارد ) ( وممكن وضعها غير مسلوقة )في الطاجن او البايركس .
    - ثم طبقة من اللحم المعصج ، ثم طبقة من اللازانيا ، ثم طبقة من اللحم ثم طبقة من اللازانيا ( اي 3 طبقات من اللازانيا وطبقتين من اللحم ) .
    - نضع البشاميل ونفردها على البايركس .
    - نرش الجبنة المبشورة .
    - ندخلها فرن ساخن على 180 درجة. وبالهنا والشفا

  2. #17
    الصورة الرمزية الباروطى
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    المشاركات
    861

    المسقعة على الطريقة المصرية

    المسقعة على الطريقة المصرية


    الشيف الجميل الشيف نبيل


    المقادير

    - كمية من الباذنجان مقطعة شرائح ( يرش على الشرائح ملح وتترك ساعة لتنزل الماء منها )

    - كمية من الفلفل الأخضر شرائح .

    - يتم تحميرالباذنجان والفلفل في الزيت.

    - ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

    - ملعقة صغيرة ثوم مفروم.

    - ملح، فلفل، وقليل من الشطة الحمراء المطحونة.

    - ملعقة متوسطة زيت.

    - ملعقة متوسطة خل أبيض.




    الطريقة

    - يحمر الثوم المفروم في الزيت حتى يصفر لونه. ثم نضيف اليه الخل ثم صلصة الطماطم المذابة في نحو كوب من الماء، والشطة الحمراء والفلفل الاسود والملح.

    - غطي الإناء وهدئي النار وأتركي الخليط حتى يغلظ قوامه ويطفو الزيت على سطح الصلصة.

    - أضيفى الباذنجان والفلفل. واتركيهما على النار حتى يختلط المقدار ببعضه ثم أرفعي الاناء من على النار واتركيه حتى يبرد ويقدم مع البطاطس المحمرة.



  3. #18
    الصورة الرمزية الباروطى
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    المشاركات
    861
    أطباق مميزة في المطبخ العربي

    «كوارع».. «فشة».. «ممبار».. «لسان» و«مخ»
    الشيف نبيل


    القاهرة: شيراز أمين

    في المطبخ العربي لا تتوقف العلاقة بالأضحية على لحومها فقط، ولكنها تمتد من الرأس وحتى الكوارع التي تعرف في بعض البلدان العربية باسم «المقادم». وليقدم لنا ذلك المطبخ الغني بمكوناته، العديد من الأطباق اللذيذة التي لا يمكن تذوقها إلا من خلاله مع اختلاف بعض التفاصيل التي تتغير من مطبخ إلى آخر. فإلى جانب الرأس والكوارع، هناك اللسان، والمخ، والكرشة، والطحال، والممبار، بالإضافة الى الكبدة والكلاوي أيضاً والمعروفة في كل أنحاء العالم. وكما يقول علماء التغذية فإن تلك الأطباق لا تمتاز فقط بلذة الطعم، ولكنها غنية بالفوائد الصحية أيضاً، فالطحال على سبيل المثال يساعد على تحسين نسبة الهيموغلوبين وكرات الدم الحمراء، بينما يؤمن المصريون في قدرة الكوارع على تحسين الأداء الجنسي لدى الرجال، الى جانب قدرتها على مقاومة أمراض إلتهابات الفم والمعدة، واحتوائها على نسبة جيدة من الكالسيوم والمواد البروتينية والفيتامينات والفسفور، أما لحمة الرأس فتحتوي على مادة الجيلاتين. بينما كل 100 جرام من الكرشة «المعدة»، يحتوي على 22.7% من البروتين و9.1% من الدهون بالإضافة إلى 245 مليغراماً من البوتاسيوم. الشيف المصري نبيل عبد الله، قال لـ «الشرق الأوسط» إن المطبخ العربي زاخر بمكونات الأضحية التي تمنحه التميز حتى أن البعض يتوق لتناولها في غير هذه الأيام، والكثير من السياح يطلبون تناولها عند قدومهم لمصر والتي تقدم في مطاعم يطلق عليها «المسمط». ويشير الشيف نبيل إلى أن البعض يأبى تناول تلك الأصناف خوفاً من عدم نظافتها، ولكن الشيء الأساسي في طرق طهي تلك الأطعمة هو نظافتها التي هي أول طرق إعدادها وتستغرق وقتا طويلا للوصول بها إلى أعلى درجة نظافة. وفي السطور التالية يقدم لنا الشيف نبيل مجموعة من الأطباق المعدة من مكونات الماشية المختلفة.

    * «الكوارع»

    المقادير:

    ـ 8 وحدات من الكوارع «مقادم».

    ـ 4 فصوم ثوم.

    ـ وحدة جزر.

    ـ بصلة، وعود كرفس.

    ـ حبهان (هيل)، قرنفل، ورقة لاورا.

    ـ ملعقة طعام زيت ذرة.

    ـ ملح، فلفل. ـ ملعقة طعام كسبرة خضراء مفرية.


    الطريقة:

    1 ـ تنظف الكوارع جيداً، وتشطف بالماء جيداً، وتقطع الى قطع صغيرة حسب الرغبة.

    2 ـ تسلق الكوارع في ماء مغلي مع البصلة والجزرة والحبهان والكرفس وتترك حتى تمام النضج. وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.

    * «مخ بصوص الطماطم والكسبرة»

    المقادير:

    ـ كيلوجرام مخ. ـ كوب عصير طماطم «بندورة».

    ـ ماء لسلق المخ.

    ـ ملعقة كبيرة كسبرة خضراء مفرية.

    ـ ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

    ـ ملعقتان صغيرتان بقسماط مطحون. ـ بصلة مفرية.

    ـ ملعقة كبيرة خل.

    ـ خليط من البهارات يتضمن: نصف ملعقة صغيرة فلفل ـ نصف ملعقة صغيرة كسبرة جافة ـ نصف ملعقة صغيرة زنجبيلـ ملعقة ملح.

    الطريقة:

    1 ـ يغسل المخ جيداً ويسلق في ماء مغلي لمدة دقائق قليلة في إناء ويضاف إليه قليل من الملح والخل ويترك حتى ينضج.

    2 ـ تحمر البصلة في قليل من الزيت حتى يصفر لونها ثم نضيف اليها الثوم حتى يذبل، نضيف بعدها الصلصة وعصير الطماطم والكسبرة والبهار وتترك حتى يغلظ قوامها ثم نقوم بإضافتها للمخ، ويقدم ساخنا.

    * «لسان محمر»


    المقادير:

    ـ عدد 6 لسان ضأن نظيف وجاهز للسلق.

    ـ 2 ملعقة كبيرة سمن.

    ـ جزرة، بصلة،عود كرفس.

    ـ ملعقة كبيرة ملح.

    ـ نصف ملعقة كبيرة فلفل.

    ـ نصف ملعقة صغيرة مبشور جوزة الطيب.

    الطريقة:

    1 ـ يسلق اللسان ويضاف له عند السلق البصلة والجزرة وعود الكرفس، ويراعى التخلص من الدهون المتراكمة على جدران إناء السلق بواسطة ملعقة الطهي كلما تكونت.

    2 ـ نخرج اللسان من ماء السلق ويقشر من الجلد اللاصق به وهو ساخن. 3 ـ يقطع اللسان الواحد الى أربع قطع، تحمر بعدها في السمن أو زيت الذرة حسب الرغبة، ويضاف البهار والملح.

    4ـ يتم تقديمه في طبق مفروش بالمقدونس مع قطع الطماطم كما يقدم مع اللسان المحمر سلطة الخضروات الموسمية والخبز البلدي.

    * «كلاوي بصوص الطماطم»


    المقادير:

    ـ8 قطع كلاوي. ـ 2 كوب عصير طماطم.

    ـ 2 ملعقة معجون طماطم.

    ـ كوب ماء ساخن.

    ـ ملعقة صغيرة جنزبيل.

    ـ ملعقة كبيرة سمن بلدي.

    ـ ملعقة صغيرة مبشورة جوز الطيب.

    ـ ملعقة طعام كسبرة خضراء مفرية.

    ـ 2 بصلة مفرية. ـ 4 فصوص ثوم مهروسة، فلفل، ملعقة صغيرة ملح.

    الطريقة:

    1ـ تغسل الكلاوي بالماء وتنظف جيداً وتقطع الى مكعبات متوسطة. 2ـ يحمر البصل والثوم والكلاوي في السمن وتقلب جيداً مع إضافة صلصة الطماطم وعصير الطماطم والتوابل ويضاف اليها كوب ماء. 3ـ تترك الكلاوي بالصوص تحت درجة حرارة متوسطة حتى تنضج تماماً.

    4ـ تقدم في طبق عميق ويزين بأوراق الكسبرة الخضراء ويقدم معها طبق من الأرز الأبيض المسلوق.

    * «كباب السجق»


    المقادير :

    ـ 1 كيلو جرام سجق محشو باللحم والتوابل الشرقية.

    ـ 6 ثمرات فلفل ألوان «أحمرـ أصفرـ أخضر» ومقطع مكعبات.

    ـ 2 بصلة مقطعة مكعبات للكباب.

    ـ ملعقة طعام زعتر اخضر أو بودر حسب المتوفر. ـ أسياخ خشبية.

    ـ ملعقة طعام زيت ذرة.

    الطريقة:

    1ـ تشك وحدات السجق في أسياخ خشبية مع إضافة قطعة بصل وقطعة فلفل ألوان وتكرر العملية مع كل سيخ خشب.

    2ـ تتبل بالملح والتوابل وتشوى على الشواية. 3ـ تقدم ساخنة مع طبق من الأرز المفلفل.

    * «الفشة المشوية» (الرئتان)


    المقادير:

    ـ كيلو جرام رئة «فشة»خروف ضأن.

    ـ ملح، فلفل، نصف ملعقة كمون مطحون، ملعقة كبيرة شطة حمراء. ـ عصير بصلة مبشورة. ـ كوب عصير طماطم.

    ـ 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.

    الطريقة:

    1 ـ تقطع الفشة بحجم قطع الكباب وتتبل بعصير البصل والطماطم والكمون والملح والفلفل والشطة وزيت الذرة وتترك لمدة ساعتين حتى تتبل جيداً.

    2 ـ تشك في أسياخ وتشوى على الفحم أو على شواية كهربائية حتى تنضج وتقدم ساخنة أو تطهى في إناء الطهو على النار.

    3 ـ تقدم في طبق مفروش بأوراق البقدونس وتقدم معها الطماطم المشوية والسلطة الخضراء والبطاطس الشيبس.

    * «الممبار» (الأمعاء)


    المقادير:

    * ممبار الخروف الضاني

    * للحشو:

    ـ 2 كوب أرز مغسول.

    ـ بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة وناعمة.

    ـ 2 ملعقة صلصة طماطم.

    ـ 4 ملاعق كبيرة بقدونس وكزبرة.

    ـ ملح وفلفل.

    * طريقة التحضير:

    1 ـ تكشط الأمعاء بالسكين لضمان إزالة الغشاء اللاصق بها، ثم تغسل جيداً بواسطة صنبور الماء حتى يسهل اندفاع الماء من خلالها بسهولة.

    2 ـترفع الأمعاء في مصفاة وينثر فوقها الملح وتدعك به، ثم يعاد شطفها مرة أخرى بالماء. 3 ـتغسل مرة أخرى بالدقيق والملح وتشطف جيداً ثم نقطعها لأطوال مناسبة حسب الرغبة..

    4 ـتخلط مقادير الحشوة مع بعضها جيدا وتحشى بها الأمعاء بواسطة قمع. 5 ـتسلق الأمعاء في ماء مغلي مع بصلة وجزرة وفص حبهان. وبعد النضج تنشل وتحمر في السمن.

    * «الكرشة» (المعدة )

    المقادير:

    • كرشة ضأن. • بصلة مقشرة ومقطعة أربعة أجزاء. • جزرة مقطعة.

    • 2 فص حبهان.

    • قرنفل، مستكة، 2 ليمونة، ملعقة بهار شرقي.

    • ملح للتذوق.

    الطريقة:

    1 ـ تغسل الكرشة بالماء وتكشط بالسكين الأجزاء غير المستحبة من قطع الدهن وخلافه ويفضل ان يكون الماء فاتراً.

    2 ـ تغسل بالماء والخل عدة مرات.

    3 ـ تقطع الى ثمانية أجزاء وتشطف بالماء جيداً وترفع في مصفاة.

    4 ـ توضع الكرشة ويضاف اليها الماء وتترك حتى تغلي وتكرر هذه العملية عدة مرات. 5 ـ تصفى من الماء وتوضع في ماء مغلي في إناء الطهو على النار. ثم تضاف البصلة والجزر والحبهان وتترك حتى تنضج.

    6 ـ ترفع بعد أن تنضج ويضاف لها صوص الطماطم وتقدم.

    * «لحمة الرأس بالثوم والكزبرة»


    المقادير: ـ رأس أضحية خالية وجاهزة للطهو.

    ـ 2 ملعقة طعام كزبرة مفرية.

    ـ 8 فصوص ثوم مفري.

    ـ ملعقة كبيرة سمن.

    ـ ماء ساخن لسلق رأس الأضحية.

    «للسلق»:

    جزرة ـ بصلة ـ عود كرفس ـ فص حبهان ـ نصف ملعقة صغيرة شطة حمراء ـ نصف ملعقة صغيرة جوز الطيب ـ ملح وفلفل.

    الطريقة:

    1ـ يسلق رأس الأضحية ويضاف عند السلق بعض الخضراوات ويراعى التخلص من الزفر عند السلق.

    2ـ يرفع رأس الأضحية من السلق ويقطع حسب الرغبة.

    3ـ تحمر أجزاء الرأس في السمن مع الثوم والكزبرة وتضاف إليها التوابل والملح. 4ـ عند التقديم يزين بشرائح الطماطم وأوراق البقدونس.

    * «لحم الرأس بالفتة»


    المقادير:

    ـ رأس أضحية. ـ 4 لترات ماء.

    ـ 3 حبات جزر أصفر.

    ـ 2 بصلة متوسطة.

    ـ ثمن كيلو جرام من الأرز.

    ـ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

    ـ بقدونس وكرفس وقرنفل وملح.

    الطريقة:

    1 ـ تقسم الرأس وينزع المخ ويوضع في ماء به ملح ويزال اللسان ويكشط وينظف جيداً ويجهز للطهي حسب الرغبة.

    2 ـ تنزع قطع العظم الصغيرة وبقايا الشعر وتغسل الرأس جيداً باستعمال الملح مع العناية بنظافة منطقة الأنف وحفرتي العينين.

    3 ـ توضع قطع لحم الرأس في الإناء ويضاف إليها الماء وشرائح البصل وترفع على نار هدئة مع نزع الريم باستمرار كلما ظهر.

    4 ـ يقطع البقدونس والكرفس قطعاً صغيرة وتخلط مع الأرز والملح والقرنفل «البهارات» لتضاف الى الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج.

    5 ـ توضع قطع لحم الرأس بعد نضجها من الحساء وتقدم بمفردها في طبق خاص بينما يوضع الحساء في الاطباق ويضاف اليه مفروم البقدونس والكرفس ويقدم ساخناً.

    * طبق الفتة بالخل والثوم ولحم الرأس:


    المقادير:

    ـ كمية مناسبة من شوربة لحم الرأس. ـ مقدار من الخبز الجاف وفي حالة عدم وجوده يقطع الخبز الطازج المحمص. ـ أرز ابيض مفلفل. ـ صلصة طماطم مضاف إليها الخل والثوم المحمر.

    الطريقة:

    1 ـ يقطع الخبز الجاف ويحمر في الزيت ثم يصفى ويوضع في طبق عميق.

    2 ـ يسقى بالشوربة الساخنة ثم يغطى بطبقة من الأرز المفلفل.

    3 ـ يصب فوقه صلصة الخل والثوم ثم تضاف اللحمة على الفتة.

    طريقة عمل الصلصة:


    1 ـ ملعقتان من السمن أو الزيت ويضاف إليها نصف رأس ثوم مفروم ويقلب حتى يحمر لونه.

    2 ـ تضاف بعض خلاصة الشوربة مع قليل من الملح والفلفل.

    3 ـ توضع هذه الصلصة وهي ساخنة فوق سطح طبق الفتة مع وضع قطع لحم الرأس حول الطبق بشكل جميل.

    جريدة الشرق الأوسط الاحـد 02 رجـب 1429 هـ 6 يوليو 2008 العدد 10813

    التعديل الأخير تم بواسطة الباروطى; 15-05-2009، الساعة 09:29 AM

  4. #19
    الصورة الرمزية الباروطى
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    المشاركات
    861

    كتب للشيف نبيل













    وهناك كتب اخرى مثل

    عالم البيتزا والمكرونة والسمبوسك

    روائع المأكولات :أطعمة القصور وفنادق الخمسة نجوم على مائدتك

    عالم الحلويات

  5. #20
    الصورة الرمزية سندريلا 18
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    المشاركات
    8,242
    توبيك حلو اوووووووي
    ومجهود رائع
    تسلم الايادي
    و متابعين معاك ان شاء الله :)
















  6. #21
    الصورة الرمزية الباروطى
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    المشاركات
    861

  7. #22
    الصورة الرمزية الباروطى
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    المشاركات
    861

    تورتة رأس السنة

    تورتة رأس السنة
    الشيف نبيل محمد عبدالله



    المقادير:
    - 2 كوب متوسط من الدقيق
    - 5 بيضات
    - كوب سكر
    - 2 ملعقة كبيرة من الحليب
    - ملعقة كبيرة من الفانيليا
    - ملعقة كبيرة من البيكنج بودر
    - قليل من الملح
    - مقدار كاف من الكريم شانتيي لحشو وتغطية التورتة
    - قليل من الكاكاو
    - ملعقة زبدة لدهان قالب التورتة.


    الطريقة :

    - ينخل الدقيق ويضاف له البيكنج بودر والملح ويخلط جيدا.
    - يفصل الصفار عن البياض.
    - يوضع السكر وصفار البيض في إناء غويط ويخفق بخلاط كهربائي لمدة 15 إلي 20 دقيقة.
    - يخفق البياض حتي يصير مثل الثلج ثم يضاف إلي صفار البيض مع الفانيليا ويخلط جيدا.. يضاف الحليب تدريجيا مع الدقيق مع استمرار الخفق حتي يتجانس الخليط.
    - يدهن قالب مستدير قطره 26 سم بالزبدة من الجوانب والوسط ويرش بقليل من الدقيق ليغطي القاع والجوانب.
    - يوضع الخليط بالتساوي ويدخل فرن متوسط الحرارة لمدة 35 إلي 40 دقيقة يختبر النضج بعد 25 إلي 30 دقيقة مع مراعاة عدم فتح الفرن قبل هذه المدة.
    - بعد النضج تخرج من الفرن وتوضع علي شبكة سلك حتي تبرد. بعد أن تبرد تماما تقطع بسكين حاد من النصف عرضا ليصبح لدينا قالبان وتحشي بالكريما بعد إضافة ثلاث ملاعق من الكاكاو للثلث الذي تحشي به. وتغطي بالثلثين الباقيين من الكريم شانتيي من السطح والجوانب وتجمل وتزين بأشجار صغيرة خضراء ومجسمات بابا نويل وكل ما يعبر عن رأس السنة.

  8. #23
    الصورة الرمزية الباروطى
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    المشاركات
    861

    الديك الرومي

    الديك الرومي


    الشيف نبيل محمد عبدالله


    المقادير:

    - ديك رومي حجم 12 كجم.
    - خضراوات مقطعة: "3 ثمرة جزر - 2ورقة لاورو - 3 بصلة - 4 فص حبهان - 4 ثمرة طماطم - ماء ساخن لسلق الديك الرومي - ملعقة طعام فلفل أبيض بودرة - ملعقة طعام كركم".
    - توابل: ملعقة طعام مبشورة جوزة الطيب - ملعقة طعام جنزبيل بودرة - 2 ملعقة كبيرة زيت تحمير - عصير بصلتين.


    الطريقة:

    - يجهز الديك الرومي وينظف من الداخل ويشطف بالماء الفاتر. ثم يكتف الديك الرومي بدوبارة طوليا وعرضيا.
    - يسلق في الماء المغلي "الساخن" في إناء كبير. ثم يضاف عند السلق بصلة - جزرة - 4 فص حبهان - 2 ورقة لاورو.
    - يترك الديك الرومي حتي يقرب من النضج. ثم يرفع من ماء السلق ويجب أن يكون متماسكا.
    - تقطع الخضراوات.
    - تخلط التوابل من كركم وعصير بصل وجنزبيل ومبشور جوزة الطيب والفلفل.
    - يتبل الديك الرومي بخليط التوابل. ثم تحضر صينية فرن. ثم تدهن بالزيت ثم تفرش الخضراوات المقطعة لنضع فوقها الديك الرومي ليدخل الفرن حتي يحمر لونه ويصير ذهبيا ويكتمل نضجه قبل إخراجه من الفرن ثم يختبر مدي نضجه.
    - يقدم ساخنا. ثم يجمل بالخضراوات الطازجة والأرز.


    ملحوظة
    - يفضل عند عمل رستو الديك الرومي أن يكتف الأرجل "تعشق بالفتحة السفلية" ثم تقلب الأجنحة خلف الظهر وأن ينظف من الداخل والخارج بالماء والدقيق ويشطف بالماء الفاتر ويتبل بخليط التوابل قبل البدء في الطهو.
    - يمكن عمل دستو الديك الرومي بتتبيله جيدا ونضعه في صاج ويغلف بالفويل ويدخل فرن خبيز العيش دون سلقه.
    - يختبر نضج الديك الرومي بوخز نصل السكين ناحية الصدر والورك.
    - يمكن حشو الديك الرومي بالأرز الناضج واللحم المفروم أو بالفريك أو تقديمه مع الكسكس.

  9. #24
    الصورة الرمزية الباروطى
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    المشاركات
    861

    الأكلات الشعبية المصرية.. فواتح للشهية

    الأكلات الشعبية المصرية.. فواتح للشهية

    العدس والبصارة والكشري على رأس القائمة الغذائية






    القاهرة: شيراز أمين

    تعتمد نظريات التغذية الحديثة على "البقوليات" بشكل رئيسي في تقديم مائدة طعام صحية ومريحة للمعدة، في مفارقة إنسانية لطيفة، فلقد ظل الاعتقاد السائد ان الفول والعدس (أسمر وأصفر) وأشقاءهما من البقول، مثل اللوبيا والفاصوليا هي غذاء الفقراء نظرا لقلة اسعار هذه المواد الغذائية، لكن منذ سنوات بدأ عشاق اللحوم "البيضاء والحمراء" يهربون إلى هذه الأطباق، بل انها اصبحت تصنف على أنها فواتح للشهية، يتلذذون بطعمها ويفتخرون بتناولها بين أصدقائهم. وهكذا هي الحياة التي لا تخلو من مشته لما في يد غيره.
    وللحق فإن تلك الوجبات دائماً ما تكون شهية ولذيذة بدرجة تفوق أطباق الاغنياء في بعض الأوقات. ومن أشهر تلك الأطباق البصارة والكشك وشوربة العدس والمسقعة والفول والطعمية والمش، الذي هو عبارة عن جبنة خالية الدسم يتم نقعها في منقوع اللبن والملح والماء في إناء مخصص لذلك لفترة طويلة. وهي وجبة ريفية مشهورة. هناك أيضاً الكشري المصري الشهير "بالدقة" والذي يتكون من المكرونة والعدس بحبه والأرز والبصل المحمر. وهو عندما يقدم كفاتح شهية يكون من دون المكرونة. والى جانب تلك الأصناف لا تخلو الموائد الفاخرة الآن من أطباق الفول والطعمية أيضاً. والملاحظ أن أطباق البصارة والطعمية والفول تعتمد على الفول كمكون رئيسي لها. ولا عجب من ذلك فالمصريون شعب أدمن تناول الفول منذ آلاف السنين، ولهذا فقد تفنن في تقديم أطباق متنوعة منه. وهو ما تؤكده رسومات الفراعنة الذين آمنوا بأهمية تلك الأطباق من الناحية الغذائية. خاصة مع ما يضاف اليها من ثوم وبصل. فقد كان الفراعنة يقدسون الثوم ويبتلعونه ويحرمون مضغه، تكريماً له، حتى أن النقوش المحفورة على معابدهم، تذكر أن فصوص الثوم كانت توزع على العمال أثناء عملهم، حتى تعطيهم قوة وتحفظهم من الأمراض فهو دواء ساحر للكثير من الأمراض. أما البصل فقد عرفه الفراعنة وخلدوا اسمه في كتابات على جدران الأهرامات والمعابد وأوراق البردي وكانوا يضعونه في توابيت الموتى مع الجثث المحنطة لاعتقادهم أنه يساعد الميت على التنفس عندما تعود اليه الحياة. وذكر أطباء الفراعنة البصل في قوائم الاغذية المقوية التي كانت توزع على العمال الذين شاركوا في بناء الاهرامات، كما وصفوه كمغذ ومشه أيضاً. أما العدس الذي يطلق عليه البسطاء" لحم الفقراء" فقد أثبتت إحدى الدراسات الأميركية احتوائه على عدد من العناصر الغذائية التي تجعله وجبة غذائية متكاملة في حد ذاته ومن بينها البروتين الموازي لبروتين اللحم، بل ربما يفوقه بالإضافة لاحتوائه على الكربوهيدرات والزلال ونسبة من الدهون. كما يحتوي العدس على الكالسيوم والفسفور والحديد الذي يحتاجه الجسم في تقوية العظام والأسنان والأعصاب، ولهذا فإن 50 غراما من العدس يعطي 333 سعرا حراريا. أما المسقعة المصرية فهي وجبة كاملة لا تقل عما سبقها فهي تتكون من الباذنجان المليء بعنصر الحديد وبعض اللحم المفروم الذي يشكل عنصر البروتين، والطماطم أو الصلصة التي تضيف لها المزيد من القيمة عند تناولها مع الخبز. هناك أيضاً الكشك الذي يتكون من الدقيق والبهريز (خلاصة الشوربة) وبعض اللبن مما يمنح مكوناته القدرة على منح الجسد عدداً لا بأس به من السعرات الحرارية والعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسد. الآن اليك طرق تحضير أشهر تلك الأطباق التي تمتاز الى جانب كل ما سبق، بسهولة إعدادها وخفتها على المعدة.


    شوربة العدس




    * المقادير

    - كوب عدس أحمر مجروش.
    - 4 أكواب ماء أو بهريز (خلاصة الشوربة).
    - حبة واحدة من البطاطس، الجزر، الطماطم.
    - ثوم، بصلة مقطعة.
    - ملح وفلفل كمون.
    - ملعقتا زبدة.

    * الطريقة

    - ينظف العدس ويغسل جيداً.

    - يتم تقطيع البطاطس والجزر والطماطم إلى مكعبات بعد تقشيرها.

    - يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء أو البهريز، ثم يضاف البصل والبطاطس والثوم والجزر. ويترك حتى يتم النضج. مع ملاحظة استمرار تقليبه أثناء وجوده على النار.

    - بعد أن يبرد الخليط يضاف اليه الملح والفلفل الاسود والكمون ويخلط في الخلاط الكهربائي ثم يصفى.

    - توضع شوربة العدس مرة أخرى على النار مع التحكم في سمك القوام المطلوب حسب الرغبة.

    - توضع الزبد في طاسة على نار هادئة ويضاف لها قليل من الثوم المفري ويقلب حتى يصفر لونه ثم يوضع على الشوربة وتقدم ساخنة.


    البصارة




    * المقادير

    - نصف كيلو فول مجروش جاف.

    - 4 أكواب ماء. - بصلتان.

    - ملعقتان صغيرتان ثوم مفري.

    - كزبرة خضراء.

    - نعناع جاف ومطحون.

    - ملعقتا زيت. - ملح، كمون.

    * الطريقه

    - يغسل الفول ويضاف إليه الماء لسلقه.

    - تضاف الكزبرة الخضراء و النعناع الجاف والبصلة والثوم إلى الفول ونتركه حتى تمام النضج. ثم نرفع المزيج من النار ونتركه حتى يبرد.

    - يخلط المزيج في الخلاط الكهربائي.

    - ثم يعاد مزيج البصارة إلى النار ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

    - تقطع البصلة الى قطع صغيرة جداً وتحمر في الزيت حتى يصبح لونها بنيا. ثم يتم تصفيتها من الزيت.

    - تصب البصارة في أطباق التقديم ويزين وجهها بالبصل المحمر. وتقدم مع خبز جاف وسلطة وبطاطس محمرة.



    المسقعة على الطريقة المصرية




    * المقادير

    - كمية من الباذنجان والفلفل الأخضر يتم تحميرهما في الزيت.

    - ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

    - ملعقة صغيرة ثوم مفري.

    - ملح، فلفل، وقليل من الشطة الحمراء المطحونة.

    - ملعقة متوسطة زيت. - ملعقة متوسطة خل أبيض.

    * الطريقة

    - يحمر الثوم المفري في الزيت حتى يصفر لونه. ثم نضيف اليه الخل ثم صلصة الطماطم المذابة في نحو كوب من الماء، والشطة الحمراء والفلفل الاسود والملح.

    - غطي الإناء وهدئي النار وأتركي الخليط حتى يغلظ قوامه ويطفو الزيت على سطح الصلصة.

    - أضيفى الباذنجان والفلفل. واتركيهما على النار حتى يختلط المقدار ببعضه ثم أرفعي الاناء من على النار واتركيه حتى يبرد ويقدم مع البطاطس المحمرة.


    الكشك




    * المقادير

    - ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

    - ملعقة كبيرة حليب بودرة.

    - ملعقتان متوسطتان من أرز الناضج.

    - كوب شوربة. - ملعقة كبيرة سمن.

    - ملح - فلفل

    * الطريقة

    - تحمر البصلة في السمن حتى يصبح لونها بنيا ثم توضع جانبا حتى تجف من السمن.

    - يذاب الحليب البودرة في الشوربة ثم يضاف الى الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى يتمازج الخليط مع التأكد من ذوبان جميع المكونات، ثم نضيف اليه الارز الناضج ونقلبه.

    - يرفع الخليط على النار حتى يغلي ويغلظ قوامه.

    - يضاف اليه الملح والفلفل والسمن المتبقي من تحمير البصل. ثم يصب الكشك في طبق التقديم. ويزين بالبصل المحمر. ويقدم ساخناً مع الخبز المحمص.


    ( جريدة الشرق الأوسط الاثنيـن 29 رجـب 1428 هـ 13 اغسطس 2007 العدد 10485)

  10. #25
    الصورة الرمزية الباروطى
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    المشاركات
    861

    حلقات الباذنجان المحمر بالكارى

    حلقات الباذنجان المحمر بالكارى

    الشيف الجميل الشيف نبيل

    المقادير :

    - 2 ثمرة بزنجان رومى مقطع شرائح
    – 2 بيضة مخفوقة
    – كوب دقيق
    – ملح وفلفل – كارى - جنزبيل – توابل
    – زيت للقلى


    الطريقة :

    -اتبل شرائح الباذنجان بالملح والثوم والكارى كويس
    - ثم اضغه فى البيض ثم فى الدقيق
    - ثم نقلية فى الزيت
    - ونقدمه مع رشة بقدونس مفروم
    او
    نخلط كوب زبادى مع فصين ثوم وملح كويس ونضعهم على شرائح البزنجان فى طبق التقديم









    التعديل الأخير تم بواسطة الباروطى; 15-05-2009، الساعة 11:09 AM

  11. #26
    الصورة الرمزية الباروطى
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    المشاركات
    861

    شكرا

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سندريلا 18 مشاهدة المشاركة
    توبيك حلو اوووووووي
    ومجهود رائع
    تسلم الايادي
    و متابعين معاك ان شاء الله :)
    شكرا ويسعدنى اطرائك ومعا دائما انشاء الله

  12. #27
    الصورة الرمزية الباروطى
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    المشاركات
    861

    كعك الجنزبيل بالقرفة

    كعك الجنزبيل بالقرفة

    المقادير:

    - نصف كيلوجرام من الدقيق.
    - قليل من اللوز المبشور.
    - 2 ملعقة من مسحوق الجنزبيل.
    - ربع كيلو سمن.
    - 2 ملعقة من العسل الأسود.
    - ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
    - ربع كيلو سكر - قليل من اللبن.
    - 4 ملاعق من الفواكه المسكرة المحفوظة.
    - ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
    - ملعقة صغيرة من الخميرة.


    الطريقة:

    - ينخل الدقيق والجنزبيل والقرفة والخميرة ثم يفرك الخليط بالزبد السايح ويضاف اللوز المفري وكذلك يضاف الزبيب والفواكه المسكرة ثم يضاف السكر.
    - يخفق البيض ويمزج باللبن ثم يسخن العسل ويضاف الخليط إلي الدقيق ثم يعجن. - يصب في قوالب مدهونة غير عميقة وتفرش بورق الزبد ويدهن سطح الكعك باللبن بواسطة فرشة ويخبز في فرن درجة حرارته متوسطة في حدود 160ْم لمدة 45 دقيقة.

  13. #28
    الصورة الرمزية الباروطى
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    المشاركات
    861

    قراقيش بالمكسرات

    قراقيش بالمكسرات


    المقادير:

    - نصف كيلو دقيق
    - ملعقة صغيرة سكر
    - كوب سمن سائح
    - نصف كوب زيت ذرة
    - ملعقة كبيرة فستق مفري ومثلها بندق مفري
    - قطعة خميرة صغيرة
    - ماء دافيء للعجن
    - ملعقة صغيرة شمر محمص ومطحون
    - ربع ملعقة ملح.


    الطريقة:

    - ينخل الدقيق ويضاف إليه ملح وشمر مطحون ويقلب جيداً ويضاف إليه السمن ويفرك باليد.
    - تذاب الخميرة في ماء مع السكر وتضاف إلي خليط المواد الجافة والسمن ويتم العجن بالماء الدافيء مع إضافة المكسرات المفرية حتي تتكون لدينا عجينة متماسكة وتترك حتي تختمر.
    - تفرد العجينة بالمردانة وتقطع حسب الرغبة وترص في صاج مدهون بالسمن وتدخل الفرن تحت درجة حرارة متوسطة حتي تخبز ويكون لونها ذهبيا ويفضل أن تقطع مستطيلات رفيعة قبل خبزها.

  14. #29
    الصورة الرمزية الباروطى
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    المشاركات
    861

    الشكلمة

    الشكلمة


    المقادير:
    - نصف كيلو دقيق
    - ربع كيلو سمن
    - 3 بيضات
    - ربع كيلو سكر مطحون
    - ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج بودر
    - ربع ملعقة صغيرة فانيليا.


    الطريقة:

    - ينخل الدقيق ويضاف إليه مسحوق الخميرة ثم يخفق السمن فوق السكر ويضاف البيض والفانيليا ويتم العجن.
    - تقطع أقراصاً صغيرة وترص علي صاج فرن مدهون بالسمن ونضع لوز مقشرا وبندق مقشر في منتصف كل قرص وتدخل الفرن حتي تنضج.
    - مدة الخبيز بالفرن 15 دقيقة تحت درجة حرارة متوسطة ويقدم.

  15. #30
    الصورة الرمزية الباروطى
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    المشاركات
    861

    بسكويت لبناني بالصنوبر

    بسكويت لبناني بالصنوبر


    المقادير:

    - 2 كوب دقيق 3 بيضات
    - نصف كوب سمن بلدي سائح
    - ملعقة صغيرة من مسحوق بيكنج بودر
    - ثلاثة أرباع كوب سكر بودرة
    - قليل من اللبن للعجن
    - نصف ملعقة فانيليا
    - 2 ملعقة كبيرة صنوبر.




    الطريقة:

    - تخلط المواد الجافة الدقيق والفانيليا ومسحوق البيكنج بودر والسكر البودرة.
    - يخفق البيض ويضاف إلي المواد الجافة والسمن أيضا وقليل من الصنوبر وقليل من اللبن للعجن حتي نحصل علي عجينة متماسكة.
    - تفرد العجينة ونضعها في صاج مدهون بالسمن ويرش علي عجينة البسكويت الصنوبر بحيث أن يغمس في العجينة وتدخل الفرن لمدة 10 دقائق وتخرج من الفرن وتقطع بالسكين حسب الرغبة والحجم المطلوب..

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك