لوّن صفحتك
لوّن صفحتك
|
|
|
#1
20-04-2005, 06:55 PM
|
||||
|
||||
|
باتيسرى منتدى الديفيدى العربى خوش خدلك قطعة حلو وتعلم صنعها
طبقات الكيوي بالكيك والكريمه:
المقادير: كيكه اسفنجيه دائريه مقطعه 3 شرائح حبه كيوي مقطعه دوائر شرائح من السويس رول او اي كيك ثاني محشى مربى لرصفها على الجوانب كريك شانتيه عصير انانس او شيره لتسقيه الكيك للوجه جلاتين مذوب ومخلوط مع عصير اناناس الطريقه:  نغلف الطبق بالبلاستيك الشفاف ونرص عليه حلقات الكيوي والكيك على الاطراف  نكمل رص قطع الكيك والكيوي  باستخدام كيس التزيين نضيف الكريم شانتيه على الكيوي  نضع عليها شريحه من الكيك ونسقيها بالشيره او عصير الاناناس  نضع طبقه اخرى من الكريمه  ثم شريحه اخرى من الكيك و نسقيها شيره  ثم اخر طبقه من الكيك  نتركها في الثلاجه لمده يوم ونقلبها وندهن الوجه بالجلاتين المذوب مع عصير الاناناس نتبع مع كيكة البرنسس............ 
|
|
#2
20-04-2005, 07:04 PM
|
||||
|
||||
|
كيكه البرنسس
المقادير: كيكه اسفنجيه بالشكولاته مقسمه يالطول 3 شرائح 2 ملعقه مربى فراوله مذوبه في ربع كاس ماء دافي لتسقيه الكيك كريم بتسييير مضاف اليه اللون الاحمر كاس من كريمه الفوندان باللون الاحمر كاس شكولاته مذوبه في حمام مائى الطريقة:  نضع قطع الكيك على رف من البلاستيك وندهنها بالمربى المذوب في الماء  ضع طبقه من الكريم باتسيير بواسطه الملعقه المخصصه للحلى  نضع الطبقه الثانيه من الكيك  ثم طبقه اخرى من الكريم باتسيير  نضع طبقه اخرى من الكيك  نضغط عليها جيدا لتتماسك مع بعض  نساوي الاطراف جيدا  نبدا بسكين طويله القص من الزاويه الى الداخل  الشكل بعد القص انشاء الله تكون الفكره واضحه  ندهن اطراف المثلث بالكريم باتسسيير  نلصق المثلثين مع بعض جيدا  ندهن المثلث بالكريم باتسيير  نصب الشكولاته المذوبه على وجه الكيك  نصب عليها الفوندان ونتركها تبرد يوم كامل ونقطعها يتبع كيكه جذع الشجره على الطريقه الفرنسيه.........
|
|
#3
20-04-2005, 07:24 PM
|
||||
|
||||
|
كيكه جذع الشجره على الطريقه الفرنسيه:
المقادير: كيكه مستطيله الشكل بالشكولاته 8 قطع من الكب كيك بالشكولاته نص كاس شيره كاس كريم شانتيه كاس كريمه الزبده الفرنسيه بالشكولاته كريمه ملونه للزينه ربع كاس شكولاته بودره الطريقه:  المقادير المستخدمه ونضع الكيك على بلاستيك للفها لاحقا  ندهن الكيكه بالشيره بواسطه الفرشاه لتطريه الكيك  نضع الكريم شانتيه على الكيكه  ندهن الكريمه على الكيك كما في الصوره  نرص الكب كيك على الوجه مع اضافه الكريمه بين كل حبه  تلف باحكام مع الشد بقوه لضمان تماسكها  شكلها بعد اللف المحكم وتوضع في الثلاجه لتبرد  نخرجها من الثىجه ونسقيها شيره لتطريتها  نلفها مره اخرى وندخلها الثلاجه  نقطعها من الطرفين على شكل مائل قطعتين  نضعها على الصينيه للتزيين  ندهنها من الاطراف بالكريم شانتيه  نضع كريمه الزبده في كيس التزيين المشرشر ونرسم خطوط بالطول  نكمل عمل الخطوط كما في الصوره  نضع عليها حلقات الكيك المقطعه سابقا  يتبع.......
|
|
#4
20-04-2005, 07:25 PM
|
||||
|
||||
|
ندهن القطع بالكريمه
 نكمل بكيس التزين ونسد الفراغات  نعدل بالشوكه الاطراف  بملعقه حلزونيه نغمسها بالشكولاته البودره ونطبعها على الجذع  نكمل الجذع الاخر  شكل الكيكه بعد اكتمال الدهن  نضع الكريمه الملونه في اكياس التزيين  نرسم خط رفيع بالكريمه الخضراء على الكيكه  نرسم بالكريمه الحمراء الورود الصغيره  نكمل الرسم بورود اخرى  يتبع مع وصفة تانية
|
|
#5
20-04-2005, 07:43 PM
|
||||
|
||||
|
كيكه موس الفراوله:
المقادير: كيكه اسفنجيه دائريه الشكل ربع كاس شيره لتطريه الكيك كاس كريمه باتسيير كاس كريمه شانتيه ظرف جلاتين مذوب في ربع كاس ماء ساخن ملعقه لون احمر 3 ملاعق من خلاصه الفراوله وممكن الاسغناء عنه باضافه 3 ملاعق مربى الفراوله شوكولاته سبنجليز للوجه فراوله طازجه مقطعه شرائح للتجميل كريمه شانتيه الطريقة:  نقطع الكيكه الاسفنجيه شرائح  شكل التقطيع  نقطعها 3 شرائح  نزيل حواف الكيك  ممكن استخدام غطاء للقدر للقياس  شكل الشرائح بعد ازاله حوافها  نخفق الكريم باتسيير جيدا  نضيف اليه خلاصه الفراوله واللون الاحمر  شكل الكريم بعد الخفق  نخفق الكريم شانتيه  نضيف الجلاتين المذوب الى الكريم باتسيير  نضيف اليه الكريم شانتيه  يتبع..................زز
|
|
#6
20-04-2005, 07:45 PM
|
||||
|
||||
|
نخلط الكريم شانتيه مع الكريم باتسيير جيدا
 نضع الكريمه في كيس التزيين نبدا برسم خطوط على القالب  بواسطه سكين طويله نبدا بدهن الجوانب بالكريمه  نضع عليها الشريحه الاولى من الكيك  ندهنها بالمربى  ثم بطبقه اخرى من الكريمه  نضع الشريحه الثانيه من الكيك ونسقيها شويه شيره  نضع الكميه الاخيره من الكريمه  ندهن الكريمه بالتساوي  نضع الطبقه الاخيره من الكيك  نسقيها بالشيره بواسطه الفرشاه  نعدل الكريمه الخارجه من الجوانب  شكلها النهائي بعد مازيناها بشرائح الفراوله والكريمه والشكولاته السبنجليز وندهن اللوجه بالجلاتين لاعطاء اللمعه للفراوله يتبع مع التشيز كيك ........
|
|
#7
20-04-2005, 07:53 PM
|
||||
|
||||
|
التشيز كيك الفرنسي
المقادير: كاس بسكوت مطحون كاس جوز او للوز مطحون نص الكاس زبده سايحه ربع كاس سكر للحشوه: 12 حبه جبنه كيري علبه قشطه علبه كبيره نسله المركز المحلى الطريقه:  نخلط المكونات مع بعض في المكينه  نرصها في الصينه المتحركه  نضع عليها القصدير وبعض المكسرات او الفول اهم شي ثقيل حتى ماتتكسر في الفرن من الحراره شكل الصينيه المستخدمه   بعد ماتطلع من الفرن ونتركها تبرد نخلط الحشوه في الخلاط ونصبها عليها وندخلها الفرن تتماسك  كيكه اللوز  المقادير: 3 شرائح دائريه من الكيك الاسفنجي ربع كاس شيره او اي عصير تفضلينه كاس كريم باتسيير 2 كاس كريمه الزبده اصابع طويله من كريمه الغناش ((كاس كريمه طازجه - نص كاس شكولاته خام مبشوره)) تغلى الكريمه على النار ثم ترفع عن النار ويضاف اليها الشكولاته المبشوره ونحرك جيدا لنحصل على كريمه الغناش تترك لتبرد ويسهل تشكيلها ربع كاس من شرائح الللوز الطريقة: نضع الطبقه الاولى من الكيك ونسقيها بالشيره نهدهنها بعد ذلك بالكريم باتسيير ثم نضع الشريحه الثانيه من الكيك تكرر هاذه الطريقه ختى اخر شريحه من الكيك ندهن جوانب الكيكه بكريمه الزبده ونضع على الجوانب شرائح اللوز نضع اصابع الغناش كما في الصوره وتجمل بالكريمه الموضوعه في كيس التزيين كيكه Strasbourg  نفس المقادير وطريقه عمل كيكه اللوز والاختلاف في طريقه التزيين كيكه القهوة  المقادير: 3 شرائح كيكه اسفنجيه دائريه ربع كاس شيره ومذوب فيها ملعقه نسكافيه كاس كريمه باتسيير مخلوط معاها ملعقه نسكافيه 2 كاس كريمه الزبده بنكهه النسكافيه ربع كاس من الشكولاته السايحه ربع كاس من الشكولاته السبنجيلز للجوانب الطريقه: نسقي شريحه الكيك الاولى بالشيره المذوب فيها النسكافيه ندهن الشريحه الاولى بالكريم باتسيير ثم نضع الطبقه الثانيه من الكيك ونسقيها ونكرر نفس الخطوات ندهن جوانب الكيك بالكريمه الزبده نرش الجوانب بشكولاته السبنجيلز نعمل دوائر بالشكولاته السايحه ابتداء من مركز الدائره وننتهي عند الحواف بعود رفيع نبدا خط من الاطراف الى المنتصف ومره اخرى من المنتصف الى الاطراف اتمني تكون الفكره واضحه كيكه الكيوي  المقادير: 3 شرائح دائريه من الكيك الاسفنجي 2 كاس من كريمه البارفان 2 حبه كيوي مقطعه شرائح رفيعه ربع كاس شيره ربع كاس شرائح اللوز جلاتين مذوب للمعة الكيوي الطريقه: نتبع نفس الخطوات بتسقيه الكيك ودهنها بالكريم بارفان حتى اخر شريحه ندهن جوانب الكيكه ووجها بالكريم بارفان نرص شرائح الكيوي على الوجه نرص شرائح اللوز على الاطراف ندهن اللوجه بالجلاتين المذوب لاعطاء اللمعه للكيوي يتبع.........................
|
|
#8
20-04-2005, 08:01 PM
|
||||
|
||||
|
كيكه الشكولاته 1
 المقادير: 3 شرائح من الكيك الاسفنجي الدائري بالشكولاته 2كاس كريمه الغناش دافئه ربع كاس شيره ربع كاس كاكاو بودره اصابع من الغناش للجوانب شكولاته سبنجليز الطريقه: نسقى الكيكه بالشيره وندهنها بكريمه الغناش ونكرر والطبقات ندهن الوجه والجوانب نرص اصابع الغناش مثل مافي الصوره نرص الشكولاته السنجليز على الجوانب نرش على الوجه كاكاو بودره كيكه الشكولاته 2  المقادير: 3 شرائح من الكيك الاسفنجي الدائري 2 كاس من كريمه الزبده بالشكولاته ربع كاس شيره للجوانب شكولاته مبشوره للزينه شرائح مبشوره من الشكولاته 2 ملعقه سكر بودره الطريقه: نكرر نفس الخطوات والتجميل برص شراح الشكولاته ويرش اللوجه بالسكر البودره طبقات الكيك بالبرتقال  نفس خطوات عمل طبقات الكيك بالكيوي باستبداله بالبرتقال كيكه موس الشكولاته  المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته كاس كريم شانتيه ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن كاس كريمه باتسيير بالشكولاته للوجه كرز وكريمه شانتيه للجوانب شكولاته الطريقه: توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك نسقي الكيكه بالشيره نخلط الكريم شانتيه بالكريم باتسيير ثم نضيف عليهم الجلاتين المذوب تصب على الكيكه وتدخل في الثلاجه لمده يوم كامل تزين بالكرز والكريمه والشكولاته كيكه موس االبلاك فورست  المقادير: نفس الخطوات مع استخدام كريم باتسسير بنكهه الفانليا والتجمل كما في الصوره كيكه موس الليمون  المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي بالفانليا كاس كريم باتسيير كاس كريم شانتيه ظرف جلاتين مذوب بماء ساخن ملعقه من نكهة الليمون كيس جلي بالليمون مذوب للوجه كريمه شانتيه وشرائح من اللوز والليمون الطريقه: توضع الشريحه في قالب متحرك نخلط الكريم شانتيه والكريم باتسيير ونكهة الليمون والجلاتين مع بعض جيدا تصب على الكيكه وتدخل الثلاجه يوم كامل تصب جلي الليمون على الوجه بالتدريج يجمل ويقدم كيكه موس الموكا  المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي 3 ملاعق من الشيره بالنسكافيه كاس كريمه شانتيه كاس كريم باتسيير مضاف اليه ملعقه من النسكافيه ظرف جلاتين مذوب للوجه كريم شانتيه ربع كاس من السكر المذوب حتى يصبح بني ومطبوخ مع الماء حبات من القهوه للزينه الطريقه: توضع الشريحه في القالب المتحرك وتسقى بالشيره تخلط الكريم شانتيه مع الكريم باتسيير والجلاتين تضاف الي الكيكه وتترك لمده يوم كامل تدهن الوجه بالسكر المذوب وتجمل بالكريمه وحبات القهوه كيكه موس الفستق بالشكولاته  المقادير: شريحه كيك الاسفنجي بالفانليا كاس كريمه باتسيير كاس كريمه شانتيه ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن ملعقه صغيره نكهه الفستق 4 قطرات من اللون الاخضر ربع كاس فستق مجروش اختياري للوجه كريمه غناش على شكل دائره ولتجميل كريمه الزبده بالشكولاته للجوانب شكولاته الطريقه: توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك تخلط الكريم باتسيير مع الكريم شانتيه ثم يضاف اليها نكهه الفستق واللون الاخضر تخفق جيدا ثم نضاف اليها الفستق والجلاتين المذوب تترك في الثلاجه لمده يوم وتجمل بوضع دائره الغناش في المنتصف وتزين جوانب الدائره بالكريمه والجوانب بالشكولاته كيكه موس الروزبري  المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي دائريه كاس كريمه باتسيير كاس كريمه شاننتيه ربع كاس مربى الروزبري ظرف جلاتين مذوب روزبري طازج او ممكن مربى الفطائر بالروزبري كريمه شانتيه للوجه وللجوانب شكولاته الطريقه: توضع الكيكه في الصينيه المتحركه نخفق الكريم باتسيير والشانتيه مع الجلاتين والمربى وتوضع على الكيك وتدخل الثلاجه لمده يوم تجمل كما في الصوره كيكه الشاكلت شبس او قطع الشكولاته  المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي كاس كريمه باتسيير كاس كريمه شانتيه نص كاس من قطع الشكولاته ظرف جلاتين مذوب للوجه كريمه الغناش والجوانب شكولاته الطريقه: توضع شريحه من البلاسيك اسفل الطبق تخلط الكريم باتسيير مع الكريم شانتيه والجلاتين وقطع الشكولاته نصب ربع كميه الكريمه في الطبق ثم نضيف الكيكه ثم الكريمه الباقيه ترش بالشكولاته على والوجه وتدخل الثلاجه لمده يوم تخرج وتجمل يتبع...................
|
|
#9
20-04-2005, 08:14 PM
|
||||
|
||||
|
كيكه الفصول الاربعه
 المقادير: 3 شرلئح من الكيكه الاسفنجيه بالفانليا كاس من الكريم باتسيير كاس من الكريم شانتيه ربع كاس من الشيره فواكه مشكله طازجه للتجميل((كيوي - فراوله - روزبري - بلوبري) للجوانب شرائح اللوز الطريقه: نخلط نصف الكريم باتسيير مع الكريم شاتيه نسقي الشريحه الاولى بالشيره ثم ندهنها بخليط الكريم باتسيير والشانتيه تكرر الطريقه مع الشريحتين الباقيه ندهن الجوانب واللوجه بالكريم باتسيير نرص الفواكه على الوجه واللوز على الجوانب كيكه الفراوله  المقادير والطريقه نفس الكيكه السابقه مع استبدال الفواكه بالفراوله فقط كيكه المرانيغ  المقادير: 3 شرائح من الكيك الاسفنجي كاس من الكريم باتسيير كاس من المارينغ ربع كاس من شرائح اللوز ظرف جلي احمر مذوب شيره لتسقيه الكيك الطريقه: نسقي شريحه الكيك بالشيره وندهنها بالكريم باتسيير نكرر الخطوات ندهن جوانب الكيك بالكريم باتسيير نتركها في الثلاجه تبرد لمده يوم نزين الاطراف باللوز نزين الوجه بالمرانيغ نصب قليل من الجلي على الوجه بواسطه مسدس النار نشوح المرانيغ لياخذ اللون الناسب كيكه المحبه  المقادير: 3شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته على شكل قلب نص كاس كريمه الزبده الفرنسيه ربع كاس من الغناش للجوانب للوز شرائح للوجه شكولاته بيضاء الطريقه: ندهن الشريحه بالشيره وكريمه الزبده الفرنسيه نكرر الخطوات نصب على الوجه كريمه الغناش تترك في الثلاجه تبرد نزين اللوجه والجوانب كيكه الكريمه بالفراوله  المقادير: 3 شرائح من الكيك الاسفنجي بالفانليا كاس من الكريم شانتيه كاس من كريمه البارفان شيره لتسقيه الكيك للزينه فراوله طازجه - كريم شانتيه - شكولاته سبنجليز الطريقه: نسقي شريحه الكيك بالشيره تم ندهنها بالكريم بارفان نكرر الخطوات مع الشريحتين الباقيه ندهن الجوانب واللوجه بالكريم شانتيه ونزينها كما في الصوره كيكه نابليون  المقادير: 3 شرائح من البيف باستري المخبوزه في الفرن كاس من الكريم باتسيير نص كاس من الفوندان الساده وبالشكولاته((مقاديره كاس سكر بودره - ملعقه نشاء - 4 ملاعق ماء تخلط مع بعض ولشكولاته نضيف ملعقه من الكاكاو البودره)) الطريقه: ندهن الشريحه الاولى من البيف باتسري يالكريم باتسسير ثم الشريحه الثانيه ونكرر الخطوات ندهن الوجه بالفوندان بالفانليا ثم نضع خطوط بالعرض بالفوندان بالشكولاته بواسطه عود رفيع نعمل خطوط من اليمين لليسار كريمه الزبده الفرنسيه المقادير: 3 قوالب زبده 4 بيض كاس سكر نص كاس ماء ملعقه شاي خل ابيض الطريقه:  المقادير كما هي واضحه في الصوره  نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم  نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل  نخلط الماء والسكر جيدا  نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا  نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجه  نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب في ذلك لان السكر الساخن يساعد على نضج البيض ونخلطه جيدا  نكمل صب خليط السكر الساخن  شكل الخليط بعد انتهاء عمليه الصب  نكمل الخفق حتى تصل درجه حراره المزيج الى 95.5 حتى نضيف الزبده لو لم تقل الحراره عند اضافه الزبده سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر  نضيف الزبه قطعه قطعه  نستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه  شكل المزيج بعد انتهاء الخفق  يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجه يتبع..............
|
|
#10
20-04-2005, 08:22 PM
|
||||
|
||||
|
كريمه الباتسيير الفرنسيه
المقادير: ثلاث ارباع الكاس حليب ربع كاس سكر للحليب ربع كاس من السكر لاضافته على النشاء بيضه 2 ملعقه شاى نشاء ((كورن فلور)) ملعقه شاى فانليا سائله الطريقه:  نقيس مقدار الحليب  نضيف السكر الى الحليب  فى اناء اخر نضع النشاء مع السكر  نحرك النشاء قليلا مع السكر  نسخن الحليب على النار  نضيف البيضه الى خليط النشاء والسكر  شكل خليط البيض والنشاء والسكر  نضيف الحليب الساخن الى خليط البيض  نكمل اضافه الحليب مع التحريك المستمر بقوه حتى لايتعجن المزيج  نكمل الخفق  شكل الخليط بعد الخفق المستمر نصبه في قدر صغير  نغطيه بالبلاستيك الشفاف حتى لاينشف سطحه ويترك ليبرد  ننزع البلاستيك عن الكريمه لاعاده خفقها  شكل الكريمه قد اصبحت متماسكه واخذت شكل القالب  نخفق الكريمه مع اضافه ملعقه شاى من الفانليا السائله  نستمر في الخفق يتبع..........
|
|
#11
20-04-2005, 08:33 PM
|
||||
|
||||
|
|
|
#12
20-04-2005, 11:36 PM
|
|||
|
|||
|
موضوعاتك تجنن
بس ايه الحكايه احنا هنتفرج كده على طول مفيش كده عينات علشان نتذوق ونقول رأينا
|
|
#13
21-04-2005, 09:33 AM
|
||||
|
||||
|
هههههههههههه شكرا على ردك يارب يكون الموضوع عجبك
|
|
#14
21-04-2005, 03:24 PM
|
|||
|
|||
|
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
اختي العزيزة angeleyescoco الف الف شكر علي الموضوع وعلي الصور وانا مع اخويا mgodaegs في الرائ لازم ندوق عشان نقول اذا كان صالح للاستهلاك الادامي
|
|
#15
21-04-2005, 07:07 PM
|
||||
|
||||
|
طب عال كل واحد يحاول يعمل وصفة منهم ويالنا رايو
|
 |
| أدوات الموضوع | |
|
|
